Il Tartufo molisano e la sua tradizione centenaria.

Il Molise, regione ricca di tradizioni gastronomiche, ospita un tesoro culinario unico.

Partiamo dalle basi. Il tartufo è un fungo ipogeo, cioè che cresce nel sottosuolo e il Molise è vocato a questa produzione grazie a un terreno fertile e un clima ideale. Le varietà più comuni presenti nella regione includono il pregiato Nero e il Bianco, ciascuno con le sue caratteristiche distintive di aroma e sapore. Questi delicati funghi sotterranei hanno radici profonde nella cultura gastronomica molisana, diventando un elemento essenziale in molte ricette tradizionali.

Le stagionalità del “tesoro nascosto”

La sua crescita segue un ciclo stagionale che contribuisce alla sua rarità e pregio. La stagione principale per la raccolta della varietà Nera va da settembre a dicembre, mentre quello Bianco può essere trovato principalmente tra gennaio e aprile.

La tradizione della cavatura e turismo enogastronomico
La raccolta (o cavatura) è un’arte antica che viene tramandata da generazioni nella cultura molisana. La pratica coinvolge esperti cavatori, spesso affiancati dai fedeli cani addestrati per individuare il delicato fungo sotterraneo. La collaborazione tra l’uomo e l’animale aggiunge un elemento affascinante al processo di raccolta, creando una connessione unica con la terra e la tradizione. Durante questi mesi, le attività di raccolta coinvolgono non solo esperti, ma anche un crescente numero di turisti interessati a partecipare all’esperienza unica di estrarre il prezioso fungo ipogeo con i cani addestrati. Un fenomeno che ha contribuito a un aumento significativo dei flussi turistici, con un incremento notevole negli ultimi due anni.

Le sue applicazioni in cucina
La cucina molisana lo celebra in numerose ricette che mettono in risalto il suo sapore robusto e il suo aroma inconfondibile. Dai primi piatti come la pasta fresca condita con il Nero grattugiato, alle salse delicate per carni e formaggi, diventa il protagonista indiscusso dei piatti molisani.

Un viaggio sensoriale nel cuore del Molise
Il tartufo molisano si presenta come un autentico gioiello gastronomico, intrecciato con la storia, la cultura e l’economia della regione. La sua presenza nelle cucine molisane continua a suscitare ammirazione e ad arricchire il patrimonio culinario locale. Da prelibatezza riservata a pochi, si sta conquistando sempre più l’attenzione del mondo gourmet, portando la raffinatezza del Molise ad un pubblico globale affamato di autenticità e tradizione.