La trufa de Molise y su tradición secular.

Molise, es una región rica en tradiciones gastronómicas que alberga un tesoro culinario único.

Empecemos por lo básico: la trufa. Ésta es un hongo hipogeo, es decir, que crece bajo tierra, y Molise es una región ideal para esta producción gracias a su suelo fértil y su clima favorecedor. Las variedades más comunes de la región son la preciada negra y la blanca, cada una con sus propias características distintivas de aroma y sabor. Estos delicados hongos subterráneos tienen profundas raíces en la cultura gastronómica de Molise, convirtiéndose en un elemento esencial de muchas recetas tradicionales.

La estacionalidad del tesoro escondido.
Su crecimiento sigue un ciclo estacional que contribuye a su rareza y valor. La temporada principal de recolección de la variedad negra es de septiembre a diciembre, mientras que la variedad Blanca puede encontrarse principalmente entre enero y abril.

La tradición de la espeleología y el turismo enogastronómico.
La recolección (o cavatura) es un arte antiguo que se ha transmitido durante generaciones en la cultura molisiana. En esta práctica participan canteros experimentados, a menudo ayudados por fieles perros adiestrados para localizar el delicado hongo subterráneo. La colaboración entre el hombre y el animal añade un elemento fascinante al proceso de recolección, creando una conexión única con la tierra y la tradición. Durante estos meses, en las actividades de recolección participan no sólo expertos, sino también un número creciente de turistas interesados en participar en la experiencia única de extraer el preciado hongo subterráneo con perros adiestrados. Un fenómeno que ha contribuido a un aumento significativo de los flujos turísticos, con un notable incremento en los dos últimos años.

Uso culinario de la trufa.
La cocina de Molise lo celebra en numerosas recetas que destacan su sabor robusto y su aroma inconfundible. Desde los primeros platos, como la pasta fresca cubierta con trufa negra rallada, hasta las delicadas salsas para carnes y quesos, se convierte en la estrella indiscutible de los platos de Molise.

Un viaje sensorial al corazón de Molise.
La trufa de Molise es una auténtica joya gastronómica, entrelazada con la historia, la cultura y la economía de la región. Su presencia en la cocina Molisana sigue despertando admiración y enriqueciendo el patrimonio culinario local. De ser un manjar reservado a unos pocos, está ganando cada vez más la atención del mundo gourmet, llevando la sofisticación de Molise a un público global codicioso de autenticidad y tradición.