A trufa de Molise e a sua tradição secular.

Molise, uma região rica em tradições gastronómicas, é o lar de um tesouro culinário único.

Começa pelo básico. A trufa é um fungo hipogéneo, ou seja, cresce no subsolo, e Molise é propícia a esta produção graças ao seu solo fértil e ao seu clima ideal. As variedades mais comuns na região são as apreciadas Black e White, cada uma com o seu aroma e sabor característicos. Estes delicados cogumelos subterrâneos têm raízes profundas na cultura gastronómica de Molise, tornando-se um elemento essencial em muitas receitas tradicionais.

O “tesouro escondido” da sazonalidade

O seu crescimento segue um ciclo sazonal que contribui para a sua raridade e valor. A principal época de colheita da variedade preta é de setembro a dezembro, enquanto a variedade branca pode ser encontrada principalmente entre janeiro e abril.

A tradição da espeleologia e do enoturismo
A colheita (ou cavatura) é uma arte antiga, transmitida de geração em geração na cultura Molisiana. A prática envolve pedreiros experientes, muitas vezes auxiliados por cães fiéis treinados para localizar os delicados fungos subterrâneos. A colaboração entre o homem e o animal acrescenta um elemento fascinante ao processo de colheita, criando uma ligação única com a terra e a tradição. Durante estes meses, as actividades de colheita envolvem não só especialistas, mas também um número crescente de turistas interessados em participar na experiência única de extrair o precioso cogumelo subterrâneo com cães treinados. Um fenómeno que contribuiu para um aumento significativo dos fluxos turísticos, com um aumento notável nos últimos dois anos.

As suas aplicações na cozinha
A cozinha de Molise celebra-o em numerosas receitas que realçam o seu sabor robusto e o seu aroma inconfundível. Desde os primeiros pratos, como massas frescas cobertas com Nero ralado, até aos molhos delicados para carne e queijo, torna-se a estrela indiscutível dos pratos de Molise.

Uma viagem sensorial ao coração de Molise
A trufa de Molise é uma autêntica joia gastronómica, entrelaçada com a história, a cultura e a economia da região. A sua presença nas cozinhas da Mólis continua a suscitar admiração e a enriquecer o património culinário local. De uma iguaria reservada a poucos, está a ganhar cada vez mais a atenção do mundo gourmet, levando a sofisticação de Molise a um público global ávido de autenticidade e tradição.